Scientifiquement appelé "Citrus australasica" mais reconnu sous le nom de "finger lime" ou "citron caviar", cet agrume d'origine australienne est utilisé comme arôme pour les bonbons et les boissons, mais aussi comme élément essentiel dans les cuisines raffinées. Le caviar de citron a des branches très épineuses avec des feuilles petites et pointues, de longs fruits cylindriques 5-10 cm et une pulpe constituée de vésicules rondes / ovales.